FORMULA MIE MOCAF SIAP SEDUH KAYA SERAT YANG DIPERKAYA TEPUNG TEMPE DAN DAUN KELOR
Paten
FORMULA MIE MOCAF SIAP SEDUH KAYA SERAT YANG DIPERKAYA TEPUNG TEMPE DAN DAUN KELOR
Tujuan dari invensi ini adalah menghasilkan mie mocaf siap seduh yang cukup zat gizi, kaya serat pangan dan bebas gluten dengan formulasi yang terdiri dari: tepung mocaf, tepung beras, tepung sagu, tepung tapioka dan ditambahkan dengan telur, CMC dan garam, diperkaya dengan penambahan tepung tempe dan tepung daun kelor. Mie mocaf yang dihasilkan memiliki kandungan gizi sebagai berikut: kadar abu 2,30%; kadar lemak 13,25%; kadar protein 6,36%; kadar karbohidrat 72,05%; kadar Fe 2,16 ppm; kadar Zn 0,8 ppm; serat pangan 22,89%,dan daya cerna protein 46,97%. Karakteristik mie siap seduh bebas gluten menurut invensi ini yaitu tensile strength 0,07N; Compression (Kuat patah) 1,4N; Cooking loss 5,41%; Solid loss 0,04%; Swelling index 69,77%. Mie yang dihasilkan bebas gluten dan mengandung zat gizi sebagai makanan alternatif bagi individu yang alergi gluten, penderita autisme (autism spectrum disorder), malnutrisi pada anak penyandang celiac disease. Mie menurut invensi ini mempunyai sifat fisiko kimia yang hampir mendekati sifat fisiko kimia mie instant cup komersial dan disukai oleh panelis.
S00202215386
24 Desember 2022
2022
2022-1668656427-rcvi
-
-
Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan
diasih67@gmail.com
Badan Riset dan Inovasi Nasional
Paten Sederhana
Pangan
3
Drs. Ahmad Muniri
0
-
- Dini Ariani
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Ervika Rahayu Novita Herawati
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Rifa Nurhayati
( Biro Organisasi dan Sumber Daya Manusia ) - Anastasia Wheni Indrianingsih
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Yuniar Khasanah
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Umi Laila
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Muhamad Kurniadi
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Ndaru Februanata
( Biro Manajemen Barang Milik Negara dan Pengadaan )