FORMULASI DAN PROSES PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL KOMBUCHA DENGAN SUSBTRAT GANODERMA LUCIDUM
Paten
FORMULASI DAN PROSES PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL KOMBUCHA DENGAN SUSBTRAT GANODERMA LUCIDUM
Invensi ini berkatian dengan proses pembuatan minuman fungsional kombucha dengan susbtrat jamur Ganoderma lucidum. Tujuan dari invensi ini yaitu untuk memperoleh minuman fungsional kombucha dengan substrat Ganoderma lucidum yang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi, waktu fermentasi yang paling baik dan disukai. Minuman fungsional kombucha ini tersusun dengan formula tepung Ganoderma lucidum, gula pasir, SCOBY, larutanteh ganoderma dan larutan kombucha hasil fermentasi sebelumnya. Pembuatan minuman kombucha Ganoderma lucidum diawali dengan pembuatan teh dari tepung ganoderma 0,3-0,5% b/v dan gula pasir 3-5 % b/v. Teh Ganoderma lucidum tersebut dipanaskan dengan akuades selama 5-10 menit dengan suhu 90-100 0C. Tahapan kedua, mencampurkan teh Ganoderma lucidum pada tahap pertama dengan larutan starter kombucha dengan perbandingan 6 :4 v/v – 8:2 v/v didalam gelas kaca yang telah disterilisasi. Larutan kombucha selajutnya ditambahkan SCOBY sebanyak 2-5 % (b/v), kemudian diaduk hingga homogen dan ditutup menggunakan kain kasa steril. Fermentasi larutan kombucha dilakukan selama 0-16 hari. Minuman kombucha yang dihasilkan dipisahkan dari SCOBY pada lapisan atas (baby SCOBY) dan SCOBY yang mengendap pada lapisan bawah (mother SCOBY). Proses sentrifugasi dilakukan untuk memisahkan tepung Ganoderma lucidum pada minuman kombucha dengan kecepatan 3000-5000 rpm selama 15-25 menit hingga diperoleh minuman fungsional kombucha.
P00202308311
31 Agustus 2023
2023
2023-1686285110-1one
B-2958/III.5.4/HK.00/6/2023
Pusat Riset Mikrobiologi Terapan
rizk030@brin.go.id
Badan Riset dan Inovasi Nasional
-- Lihat Semua Jenis Paten --
Pangan
3
0
-
- Rizki Rabeca Elfirta
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - Pamungkas Rizki Ferdian
( Pusat Riset Zoologi Terapan ) - Ryan Haryo Setyawan
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - Iwan Saskiawan
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - Kasirah
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - Rini Riffiani
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - Evan Febriansyah
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - R. Taufiq Purna Nugraha
( Pusat Riset Zoologi Terapan ) - Tri Hadi Handayani
( Pusat Riset Zoologi Terapan ) - R. Lia Rahadian Amalia
( Pusat Riset Zoologi Terapan )
- Ukhradiya Magharaniq Safira Purwanto
( Departemen Biokimia, IPB Univesity ) - Kayla Faza Gustafri Mandalika
( Departemen Biokimia, IPB Univesity )