PROSES PENURUNAN KADAR KAFEIN PADA BIJI KOPI ROBUSTA MENGGUNAKAN STARTER KERING BAKTERI ASAM LAKTAT
Paten
PROSES PENURUNAN KADAR KAFEIN PADA BIJI KOPI ROBUSTA MENGGUNAKAN STARTER KERING BAKTERI ASAM LAKTAT
Invensi ini berkaitan dengan proses menurunkan kadar kafein pada biji kopi robusta dengan memanfaatkan starter kering bakteri asam laktat. Tahapan prosesnya terdiri dari fermentasi biji kopi dengan bakteri asam laktat, pencucian, pengeringan, pengupasan kulit tanduk biji kopi yang kemudian dilakukan pengayakan, penyangraian, pendinginan, dan penggilingan. Kopi bubuk yang diperoleh berdasarkan proses ini memiliki kadar kafein yaitu 2,19 - 2,49 (% db), yang merupakan 26,76 – 42,90 % lebih rendah terhadap kadar kafein biji kopi.
S00202309662
28 September 2023
2023
2023-1691495605-ld9x
-
-
Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan
erni.brin@gmail.com
Badan Riset dan Inovasi Nasional
Paten Sederhana
Biologi
3
0
-
- Erni Apriyati
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Yeyen Prestyaning Wanita
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Nugroho Siswanto
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan ) - Tri Marwati
( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )