FORMULASI YOGURT KAYA GABA BERBAHAN DASAR JAGUNG KETAN PUTIH (Zea mays L) DAN PROSES PEMBUATANNYA
Paten
FORMULASI YOGURT KAYA GABA BERBAHAN DASAR JAGUNG KETAN PUTIH (Zea mays L) DAN PROSES PEMBUATANNYA
Invensi ini berhubungan dengan metode pembuatan produk yogurt kaya GABA berbahan dasar jagung ketan putih tergerminasi yang memiliki kandungan GABA, aktivitas antioksidan, kandungan polifenol dan protein. Komposisi yogurt dalam invensi ini meliputi bahan a yaitu susu sapi fullcream cair ± 500 mL yang ditambah susu sapi fullcream serbuk 5-20% b/v, monosodium glutamat (MSG) 0,05-0,5% b/v, sukrosa 2.5-5% b/v, pektin sebagai penstabil 0,1-0,5% b/; bahan b yaitu sari kecambah jagung ketan putih terfermentasi campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ± 500 mL; dan bahan c yaitu inokulum yogurt (campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) 10-20%. Metode pembuatan nya dengan menyiapkan campuran inokulum yogurt (L. bulgaricus dan S. thermophilus) pada substrat susu, mempersiapkan jagung ketan putih yang digerminasi, menyiapkan sari kecambah jagung ketan putih yang terfermentasi campuran kultur L. bulgaricus dan S. thermophilus, formulasi dan fermentasi untuk menghasilkan yogurt kaya GABA menggunakan campuran kultur L. bulgaricus dan S. thermophilus. Dalam invensi ini, germinasi dilakukan untuk meningkatkan kandungan GABA dari biji jagung ketan putih. Germinasi dilakukan pada jagung ketan putih yang sebelumnya direndam menggunakan larutan terpilih berbahan dasar air kelapa yang mengandung 0,1-0,5% MSG.
P00202314647
25 Desember 2023
2023
2023-1693546413-owod
-
Pusat Riset Kimia Maju
setyanibudiari@gmail.com
Badan Riset dan Inovasi Nasional
Paten Biasa
Pangan
2
0
-
- Setyani Budiari
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Hani Mulyani
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Yati Maryati
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Hakiki Melanie
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Anastasia Fitria Devi
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Nina Artanti
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Euis Filailla
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Agustin Susilowati
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Aspiyanto
( Pusat Riset Kimia Maju ) - Sri Sugiwati
( Pusat Riset Kimia Maju )
- Hamidatun
( Universitas Sahid Jakarta )