KOMPOSISI SAUS KABAYAKI FILTRAT KEPALA DAN TULANG SIDAT (Anguilla spp) SERTA PROSES PEMBUATANNYA

Paten

KOMPOSISI SAUS KABAYAKI FILTRAT KEPALA DAN TULANG SIDAT (Anguilla spp) SERTA PROSES PEMBUATANNYA

Invensi ini berhubungan dengan komposisi dan proses pembuatan saus kabayaki yang diaplikasikan pada produk filet patin panggang. Proses pembuatan saus kabayaki meliputi penyiapan bahan baku kepala dan tulang sidat, pembuatan filtrat kepala dan tulang sidat melalui proses perebusan selama 6 jam, penimbangan bahan saus kabayaki dengan komposisi terdiri dari filtrat kepala atau tulang sidat 6,6-13,2%,kecap asin (soy sauce) 33,1-39,7%,gula pasir 26,5%, saus manis (sweet cooking sauce) 26,5%, umami booster 0,1%, xanthan gum 0,1% dan maizena 0,5%; pencampuran seluruh bahan dalam wadah pemasakan tara pangan; pemasakan 90-100°C dan pengemasan. Aplikasi saus kabayaki terhadap produk filet patin panggang sesuai invensi ini dicirikan memiliki nilai rerata sensori tidak kurang dari 7,0 dengan indeks penerimaan produk berada pada kategori suka.

P00202403813

29 April 2024

2024

2023-1698202843-vlhg

B-8453/III.4.8/TK.11.02/10/2023


( Lihat )

Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat

susi013@brin.go.id

Badan Riset dan Inovasi Nasional

Paten Biasa

Pangan

5

0

-

  • Susilo Raharjo
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Endang Mindarwati
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Indri Mardiyana
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Agus Supriyanto
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Natalia Prodiana Setiawati
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Dwi Budiyanto Trisnoharjono
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Ahmad Nuridha
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Ifah Munifah
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Suwarti
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
Kembali