FORMULASI DAN KARAKTER MIE INSTAN UBI JALAR UNGU KAYA ANTIOKSIDAN DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID KARAGENAN
Paten
FORMULASI DAN KARAKTER MIE INSTAN UBI JALAR UNGU KAYA ANTIOKSIDAN DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID KARAGENAN
Invensi ini mengungkap suatu formula mie instan yang berbahan baku utama ubi jalar ungu sebagai makanan fungsional. Invensi ini kaya antioksidan dengan penambahan hidrokoloid karagenan beserta karakter dari produk yang dihasilkannya. Formulasi dari invensi ini terdiri pasta ubi jalar ungu, sebanyak 35-45% b/b ; tepung terigu, sebanyak 65-55% b/b; yang dicirikan dengan penambahan hidrokoloid karagenan, sebanyak 0,5-1,5% b/b untuk meningkatkan sifat antioksidan. Mie instan ubi jalar ungu kaya antioksidan sebagaimana pada invensi ini mempunyai karakteristik kadar air, sebesar 7,68-7,75% b/b; kadar abu, sebesar 0,42-0,52% b/b; protein, sebesar 6,12-6,21% b/b; antosianin, sebesar 3682,97-4002,07 mg/100g; antioksidan LC50, sebesar 0,0023-0,0026; total karoten, sebesar 720,95-897,80 mg/100g; serat pangan, sebesar 13,08-13,17% b/b; daya serap air (daya pengembangan), sebesar 167-169% v/v; serta kehilangan padatan akibat pemasakan, sebesar 4,14-4,25% b/b.
P00202314638
25 Desember 2023
2023
2023-1699244580-fhh3
-
Pusat Riset Agroindustri
imroahikarini@gmail.com
Badan Riset dan Inovasi Nasional
Paten Biasa
Pangan
2
0
-
- Imro`ah Ikarini
( Pusat Riset Agroindustri ) - Mulyana Hadipernata
( Pusat Riset Agroindustri ) - Christina Winarti
( Pusat Riset Agroindustri ) - Widaningrum
( Pusat Riset Agroindustri ) - Abdullah Bin Arif
( Pusat Riset Agroindustri ) - Hernani
( Pusat Riset Agroindustri ) - Waryat
( Pusat Riset Agroindustri ) - Siti Mariana Widayanti
( Pusat Riset Agroindustri ) - Sulusi Prabawati
( Pusat Riset Agroindustri ) - Anna Sulistyaningrum
( Pusat Riset Agroindustri ) - Susi Lesmayati
( Pusat Riset Agroindustri ) - Sri Widowati
( Pusat Riset Agroindustri ) - Sintha Suhirman
( Pusat Riset Agroindustri ) - Heny Herawati
( Pusat Riset Agroindustri ) - Thohir Zubaidi
( Pusat Riset Agroindustri ) - Sunarmani
( Pusat Riset Agroindustri ) - Atika Hamaisa
( Pusat Riset Agroindustri ) - Elmi Kamsiati
( Biro Organisasi dan Sumber Daya Manusia ) - Iceu Agustinisari
( Pusat Riset Agroindustri ) - Ade Saepudin
( Pusat Riset Agroindustri ) - Budiyanto
( Pusat Riset Agroindustri )