FORMULASI BISKUIT BERNUTRISI TINGGI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG IKAN LELE DAN RUMPUT LAUT Ulva sp

Paten

FORMULASI BISKUIT BERNUTRISI TINGGI YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG IKAN LELE DAN RUMPUT LAUT Ulva sp

Invensi ini berhubungan dengan formulasi biskuit bernutrisi tinggi yang difortifikasi dengan tepung ikan lele mutu pangan dan tepung rumput laut hijau Ulva sp. Formulasi biskuit terdiri dari tepung terigu 33,18-34%, tepung Ikan lele 10,57–11%, dan tepung rumput laut Ulva spp berkisar 1- 1,25%. Bahan lain yang digunakan adalah tepung kacang hijau 4–5%, susu bubuk 4-5%, telur 14-15%. tepung maizena 4-5%, gula 13,5-15%, garam 0,2-0.25%, vanili susu L cream 0.3-0,5%, minyak kelapa 5–6% dan butter 5-6%. sodium bicarbonat 0,3- 0,5% dan maltodextrin 0,3–0,5% sehingga jumlahnya menjadi 100%. Bahan tersebut kemudian diadon hingga homogen dan kalis, kemudian ditipiskan membentuk lembaran dengan ketebalan 3 mm. Adonan yang sudah dalam bentuk lembaran kemudian dicetak dan dipanggang pada suhu 140-150oC selama 25-30 menit dan selanjutnya dikemas. Biskuit ini mempunyain energi sebesar 495,2 kkal, protein 19,38%, lemak 11,2%, dan karbohidrat 63,57% serat pangan sebesar 20,83%. Biskuit ini mempunyai skor asam amino di atas standart yang dikeluarkan oleh WHO/FAO tahun 2013 dan mengandung lisin, isoleusin, leusin dan fenilalanine untuk pertumbuhan sehingga dapat membantu menangani masalah kekurangan gizi dan stunting di Indonesia.

P00202404380

16 Mei 2024

2024

2023-1701336626-ukqf

B-10456/III.4.8/TK.11.02/11/2023


( Lihat )

Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat

nata010@brin.go.id

Badan Riset dan Inovasi Nasional

Paten Biasa

Pangan

3

0

-

  • Natalia Prodiana Setiawati
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Theresia Dwi Suryaningrum
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Hari Eko Irianto
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Agus Supriyanto
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Ellya Sinurat
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Indri Mardiyana
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Fateha
    ( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk )
  • Nurhayati
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Sihono
    ( Pusat Riset Bioindustri Laut dan Darat )
  • Ma`muri
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Waryanto
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Giyatmi
    ( Universitas Sahid )
Kembali