SERBUK KOPI ROBUSTA RENDAH KAFEIN DENGAN CITA RASA BUAH DARI HASIL FERMENTASI DAN MEDIA PEMBUATANNYA

Paten

SERBUK KOPI ROBUSTA RENDAH KAFEIN DENGAN CITA RASA BUAH DARI HASIL FERMENTASI DAN MEDIA PEMBUATANNYA

Invensi ini berhubungan dengan produk minuman seduh khususnya berupa serbuk kopi Robusta dari hasil fermentasi buah kopi utuh sebanyak 64-65% dengan Saccharomyces cerevisiae sebanyak 0,020-0,025% dengan media fermentasinya yang dicirikan dengan komposisinya terdiri dari air kelapa sebanyak 11-12%, ekstrak kecambah kacang hijau sebanyak 11-12%; larutan gula merah sebanyak 11-12%. Proses pembuatan produk serbuk kopi ini meliputi: penyortiran buah kopi, pencucian, pembuatan media fermentasi ekstrak kecambah kacang hijau, pembuatan larutan gula merah, proses fermentasi dengan perendaman buah kopi utuh ke dalam media fermentasi selama 120 jam, penirisan, pengeringan dengan pengering tipe rak selama 48 jam, pengupasan kulit buah kopi, penyangraian biji kopi pada level medium-dark, proses resting selama 24 jam dan penggilingan. Serbuk kopi hasil invensi ini memiliki skor uji citarasa sebesar 76,625-83,5 dengan karakteristik citarasa fresh, brown sugar, nutty, banana, snake fruit dan kandungan kafein sebesar 0,01458-0,01461 %. Invensi ini memiliki keunggulan yaitu rendah kafein dan memiliki cita rasa khas buah-buahan.

P00202404935

31 Mei 2024

2024

2024-1708070948-zzqc


-

Pusat Riset Teknologi Tepat Guna

arirahayuningtyas@gmail.com

Badan Riset dan Inovasi Nasional

Paten Biasa

Pangan

3

0

-

  • Ari Rahayuningtyas
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Lista Eka Yulianti
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Dadang Dayat Hidayat
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Mirwan Ardiansyah Karim
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Devry Pramesti Putri
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Ida Farikha Azizah
    ( Direktorat Pengelolaan Laboratorium, Fasilitas Riset, dan Kawasan Sains dan Teknologi )
  • Dewi Desnilasari
    ( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan )
  • Nur Kartika Indah Mayasti
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Diang Sagita
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Taufik Yudhi
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Steven Witman
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Rofandi Rori Aditiar Warandi
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Azis Budi Setyawan
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Dadang Gandara
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
Kembali