PROSES PEMBUATAN MI NON TERIGU BERBAHAN DASAR TEPUNG GLUKOMANAN PORANG DAN PATI SERTA PRODUK YANG DIHASILKANNYA

Paten

PROSES PEMBUATAN MI NON TERIGU BERBAHAN DASAR TEPUNG GLUKOMANAN PORANG DAN PATI SERTA PRODUK YANG DIHASILKANNYA

Invensi ini berhubungan dengan proses pembuatan mi non terigu, lebih khususnya lagi mi non terigu berbahan dasar tepung glukomanan porang, pati singkong atau pati kentang atau pati jagung, glukosa, dan air yang diproses dengan teknik ekstrusi, perebusan pada larutan alkali, perendaman pada larutan glukosa dan pengeringan serta produk yang dihasilkannya. Produk mi non terigu dalam invensi ini terdiri dari: tepung glukomanan porang sebanyak 4-6%, pati singkong atau pati kentang atau pati jagung dengan rasio jumlah pati dan total bahan sebesar 1:20; 1:10; dan 1:6,67, lebih disukai 1:6,67; air sebanyak 83-94%, dan glukosa sebanyak 1-2%. Proses pembuatan produk mi non terigu berbahan dasar tepung glukomanan porang dan pati meliputi: penimbangan, pelarutan, pencampuran, pendiaman, pencetakan dengan alat extruder single screw, penyiapan larutan alkali, perebusan dengan larutan alkali, pembilasan, perebusan dengan air panas, perendaman dalam larutan glukosa, pembilasan, pengeringan, dan pengemasan. Invensi ini memiliki keunggulan yaitu kadar abu rendah sebesar 0,27-0,38%; daya rehidrasi tinggi sebesar 142,5-174,2%; elongasi tinggi sebesar 64,1-170,3%; dan serta kehilangan padatan akibat pemasakan rendah sebesar 1,12%.

P00202405975

30 Juni 2024

2024

2024-1708668036-eowt


-

Pusat Riset Teknologi Tepat Guna

novi023@brin.go.id

Badan Riset dan Inovasi Nasional

Paten Biasa

Pangan

3

0

-

  • Novita Indrianti
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Achmat Sarifudin
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Lia Ratnawati
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Enny Sholichah
    ( Biro Organisasi dan Sumber Daya Manusia )
  • Nok Afifah
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Dewi Desnilasari
    ( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan )
  • Riyanti Ekafitri
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Umi Hanifah
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Maulana Furqon
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Dadang Gandara
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Neneng Komalasari
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Sukwati
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Suherman
    ( Biro Organisasi dan Sumber Daya Manusia )
  • Agus Sulaeman Effendi
    ( Biro Organisasi dan Sumber Daya Manusia )
  • Nanda Windyarini
    ( Universitas Pasundan )
  • Syarif Assalam
    ( Universitas Pasundan )
Kembali