FORMULA SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SORGUM DAN TRANSGLUTAMINASE

Paten

FORMULA SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SORGUM DAN TRANSGLUTAMINASE

Invensi ini berkenaan dengan formulasi dan hasil produk sosis ayam yang menggunakan tepung sorgum sebagai pengisi dan transglutaminase sebagai bahan pengikat. Aspek pertama dari invensi ini adalah formulasi sosis ayam dengan menggunakan tepung sorgum dan transglutmasinase, yaitu daging fillet ayam, transglutaminase, garam, gula, bubuk bawang putih, bubuk merica, bubuk pala, bubuk jahe, minyak jagung, susu skim, putih telur, tepung sorgum putih, dan es batu. Sosis ayam dengan menggunakan tepung sorgum dan transglutmasinase yang dihasilkan memiliki karakteristik sebagai berikut: kadar air 63%; kadar abu 2,75%; kadar protein 20,12%; kadar lemak 5,61%; WHC/daya ikat air 82,02%; susut masak 8,04%; tingkat kecerahan (L) 65,77; nilai warna merah (a) sebesar 3,0; nilai warna kuning (b) sebesar 13,15; tingkat kekuatan sebesar 1920,11; tingkat kemuluran sebesar 0,98; tingkat kepaduan sebesar 0,81; tingkat keempukan sebesar 1849,49; tingkat kekenyalan sebesar 1885,09 dan total aktivitas antioksidan sebesar 43,99% dengan konsentrasi 50.000 ppm.

S00202410227

27 September 2024

2024

2024-1718342681-n47j


-

Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan

selma.noor.permadi@brin.go.id

Badan Riset dan Inovasi Nasional

Paten Sederhana

Pangan

2

0

07 Juli 2025

IDS000010774

  • Selma Noor Permadi
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Andi Febrisiantosa
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Teguh Wahyono
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Rina Wahyuningsih
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Ahmad Iskandar Setiyawan
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Lina Ivanti
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Tri Ujilestari
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Diah Pratiwi
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Angga Maulana Firmansyah
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Nicolays Jambang
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Dita Kristanti
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
  • Taufik Kurniawan
    ( Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan )
Kembali