PROSES PEMBUATAN PRODUK MINUMAN KESEHATAN SINBIOTIK KEFIR JAMBU BIJI MERAH DIPERKAYA DENGAN SERAT SEBAGAI ALTERNATIF MENGATASI DISLIPIDEMIA
Paten
PROSES PEMBUATAN PRODUK MINUMAN KESEHATAN SINBIOTIK KEFIR JAMBU BIJI MERAH DIPERKAYA DENGAN SERAT SEBAGAI ALTERNATIF MENGATASI DISLIPIDEMIA
Invensi ini berhubungan dengan suatu pembuatan minuman kesehatan khususnya berupa minuman sinbiotik berbahan dasar jambu biji merah yang diperkaya dengan serat inulin, sehingga bermanfaat untuk kesehatan tubuh khususnya sebagai alternatif membantu mengatasi dislipidemia. Komposisi produk minuman kesehatan menurut invensi ini digunakan ekstrak jus buah jambu sebagai bahan dasar, susu sapi segar, grain/biji kefir, sukrosa, maltodextrin, dan inulin. Invensi ini juga mengungkapkan proses pembuatan minuman kesehatan sinbiotik kefir jambu biji merah yang meliputi tahapan sebagai berikut : membuat starter kefir, membuat sari buah jambu biji merah dan air sebesar 1:3, yang meliputi sortasi buah jambu biji merah, penghancuran, penyaringan hasil ekstraksi lolos ukuran 80 mesh, pasteurisasi 75-80oC, pendinginan pada suhu kamar, dan proses formulasi pembuatan minuman kesehatan kefir jambu biji merah, pencampuran sukrosa sebanyak 5-8%b/v, maltodektrin 13-15% dan inulin 1-3%, dan inokulasi starter susu kefir 12%b/v, dan fermentasi 12-24 jam. Produk minuman fermentasi ini telah diuji memiliki rasa manis sedang dan rasa asam ringan, serta memiliki rasa yang unik khas jambu biji merah serta memiliki kemampuan dalam hal penghambatan aktivitas lipase pancreas secara in vitro (antidislipidemia) sebesar 62,66-78.51%, dan aktivitas antioksidan sebesar 80.19%-89.44%.
P00202415441
16 Desember 2024
2024
2024-1719219076-dt6r
-
Pusat Riset Kimia
maryati97@gmail.com
- Yati Maryati
( Pusat Riset Kimia ) - Agustin Susilowati
( Pusat Riset Kimia ) - Hakiki Melanie
( Pusat Riset Kimia ) - Aspiyanto
( Pusat Riset Kimia ) - Hani Mulyani
( Pusat Riset Kimia ) - Euis Filailla
( Pusat Riset Kimia ) - Adid Adep Dwiatmoko
( Pusat Riset Kimia )
- Rifat Baru Sukma Nur’Arshy
( Universitas Pasundan (UNPAS) ) - Dr. Yelliantty, S.Si., M.Si.
( Universitas Pasundan (UNPAS) )