KOMBUCHA TEH DAUN KELOR DAN PROSES PEMBUATANNYA
Paten
KOMBUCHA TEH DAUN KELOR DAN PROSES PEMBUATANNYA
Invensi ini berhubungan dengan suatu produk fermentasi yaitu kombucha dengan bahan teh daun kelor dengan sumber gula sukrosa (gula pasir) dan gula semut dengan perbandingan tertentu dan teknik inaktivasinya untuk menghentikan proses fermentasi. Invensi ini juga mengungkapkan proses pembuatan kombucha yang meliputi tahapan pembuatan ekstrak 1,5% serbuk daun kelor menggunakan air panas dan penambahan kombinasi gula pasir dan gula aren semut. Kombinasi gula pasir dan gula aren semut terdiri dari 75% : 25%; 50% : 50%, dan 25% : 75%. Kombinasi yang paling disukai adalah 75% : 25%. Campuran tersebut selanjutnya difermentasi pada rentang waktu sekitar 6, 9, dan 12 hari. Lama fermentasi yang lebih disukai adalah pada lama fermentasi 6 hari dengan kombinasi gula yang paling disukai. Fermentasi lanjut dari kombucha teh daun kelor dapat dipertahankan dengan cara inaktivasi melalui pemanasan pada suhu sekitar 50oC - 60oC yang terbukti mampu mempertahankan penurunan pH dan total asam jika dibandingkan dengan tanpa pemanasan selama penyimpanan pada suhu rendah. Produk kombucha pada invensi ini memiliki aktivitas antibakteri yang cukup baik terhadap bakteri S. Aureus dan E. coli setelah dibandingkan dengan kontrol menggunakan penisilin dengan efektivitas zona hambat masing masing sebesar 64% dan 78,4%.
P00202107077
03 September 2021
2021
MIG-2021-1650216348.8797
-
Pusat Penelitian Teknologi Tepat Guna
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
Paten
Pangan
5
-
-
-
hki.inovasi@mail.lipi.go.id
0
19 Desember 2025
IDP000102817
Ade Chandra Iwansyah ; Diki Nanang Surahman ; Raden Cecep Erwan Andriansyah ; Wawan Agustina ; Debby Natalia Kandowangko, ST ; Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si ;