PROSES PEMBUATAN TEPUNG SORGUM DENGAN TEKNOLOGI FERMENTASI DAN PRODUK YANG DIHASILKANNYA
Paten
PROSES PEMBUATAN TEPUNG SORGUM DENGAN TEKNOLOGI FERMENTASI DAN PRODUK YANG DIHASILKANNYA
Invensi ini mengenai proses pembuatan dan formulasi tepung sorgum yang mengandung konsorsia mikroba, Bacillus amyloliquefaciens O1, Saccharomyces cerevisiae Sc9, Rhizopus oryzae,Lactobacillus plantarum, sebagai bahan anti-stunting dengan teknologi fermentasi. Tepung sorgum tanpa gluten sebagai bahan utama fermentasi, dimana mikroorganisme yang digunakan untuk fermentasi adalah koleksi pribadi dan koleksi InaCC (Indonesian Culture Collection), Direktorat Pengelolaan Koleksi Ilmiah, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) berupa konsorsium terdiri dari bakteri, khamir, jamur, dan bakteri asam laktat (BAL). Karakteristik tepung sorgum fermentasi dilakukan analisis kimia sebagai berikut : analisa proksimat (Santoso dkk., 2019) (kadar abu, air, protein, karbohidrat, lemak dan serat kasar); analisa mineral (Fe, Mg, Zn, dan K); analisa asam amino ensensial dan non esensial (asam aspartat, asam glitamat, serin, glisin, histidin, arginin, treonin, alanin, prolin, triosin, valin, methionin, sistein, isoleusin, leusin, phenilalanin, lisin); analisa asam lemak (palmitat, stearate dan oleat); analisa vitamin (riboflavin (B2), pyridoxine (B6), asam folat (B9) dan asam askorbat (C)); analisis kimia (kalori, amilosa, serat pangan dan Iodium) dan sebagai pembanding dilakukan juga analisa tepung sorgum tanpa fermentasi.
P00202215384
23 Desember 2022
2022
2022-1668355223-ghhv
Surat Pengajuan_Yati Sudaryati Soeka
Pusat Riset Mikrobiologi Terapan
ceuceu_lipi@yahoo.com
Badan Riset dan Inovasi Nasional
Paten
Pangan, Bioteknologi
3
0
-
- Yati Sudaryati Soeka
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan ) - Nilam Fadmaulidha Wulandari
( Pusat Riset Biosistematika dan Evolusi ) - Tri Ratna Sulistiyani
( Pusat Riset Biosistematika dan Evolusi ) - Siti Irma Rahmawati
( Pusat Riset Vaksin dan Obat ) - Suciatmih
( Pusat Riset Mikrobiologi Terapan )
- Mardiah
( Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Djuanda, Bogor. ) - Dita Ariyanti
( Departmen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pertahanan Republik Indonesia )