Komposisi Mie Instan Berbahan Baku Utama Tepung Jagung dan Tapioka Serta Proses Pembuatan
Paten
Komposisi Mie Instan Berbahan Baku Utama Tepung Jagung dan Tapioka Serta Proses Pembuatan
Invensi ini berupa produk mie instan berbahan baku utama tepung jagung sebanyak 45-50%, lebih disukai 48,35%, pati tapioka sebanyak 10-15%, lebih disukai 12,09%; bahan baku tambahan air sebanyak 35-50%, lebih disukai 37,56%, guargum sebanyak 0,50-0,70%, lebih disukai 0,60%, natrium tri poly phospat sebanyak 0,20-0,30%, lebih disukai 0,26%, baking powder sebanyak 0,10-0,30%, lebih disukai 0,18%, telur ayam sebanyak 0,40-0,60%, lebih disukai 0,56%, dan garam sebanyak 0,30-0,50%, lebih disukai 0,40%. tahapan proses pembuatan mie instan berbahan tepung jagung dan tapioka adalah penimbangan bahan, pemasakan tepung jagung, pembentukan gel tapioka, pencampuran gel tapioka dengan tepong jagung dan bahan penunjang lainnya, pembentukan adonan, pembentukan lembaran adonan, pemotongan lembaran jadi untaian mie, pengukusan dan penggorengan. mie instan yang di hasilkan memiliki karakteristik: kadar air 6,75%, abu 1%, protein 13,20%, lemak 16,6%, karbohidrat 38,33%. sifat fisik mie instan jagung ini adalah kekerasan 4438 gf, elastisitas 51,12%-228,7%, kekenyalan 0,5 gf dan KPAP (kehilangan padatan akibat pemanasan) 20,43%.
P00201100782
29 November 2011
2011
MIG-2011-1650216287.485
-
Pusat Penelitian Teknologi Tepat Guna
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia
P
Pangan
0
A23L 1/052
Dra. Sri Sulistiyani, M.Si.
0
14 Juli 2020
IDP000069733
Nok Afifah ; Novita Indrianti ; Nur Kartika Indah Mayasti ; Parama Tirta Wulandari Wening Kusuma ; R. Doddy Andy Darmajana ; Rima Kumalasari ; Riyanti Ekafitri ;