FORMULA NATA DE PINNATA BERBAHAN DASAR NIRA AREN DAN PROSES PEMBUATANNYA
Paten
FORMULA NATA DE PINNATA BERBAHAN DASAR NIRA AREN DAN PROSES PEMBUATANNYA
Invensi ini berkaitan dengan formula nata de pinnata berbahan dasar nira aren (Arenga pinnata Merr.). Tujuan invensi ini untuk menyediakan nira aren dapat dapat digunakan sebagai bahan dasar alternatif dalam pembuatan nata yaitu jenis makanan penyegar atau pencuci mulut (food dessert). Invensi ini berkaitan dengan komposisi atau formulasi nata de pinnata yang terdiri dari 2 tahap. Formula untuk pembiakan bakteri starter Acetobacter xylium berbahan dasar nira aren terdiri dari nira aren 600 mL, ammonium sulfat (ZA) 0,1-0,2%, asam cuka 1,5-2,0% dan bibit bakteri Acetobacter xylium 20 mL. Formula pembuatan nata de pinnata lembaran dengan menyaring nira aren segar dan rasa manis sebanyak 800 mL, dipanaskan hingga mendidih dan ditambahkan 0,1-0,2 % amonium sulfat (ZA), 1,5-2,0% asam cuka, larutan panas diaduk hingga larutan homogen dan dibiarkan selama 5 menit. Larutan homogen selanjutnya dimasukkan ke nampan plastik (baki fermentasi) ukuran 30 x 20 x 4 cm (p x l x t), permukaan nampan ditutup dengan kertas koran dan didingankan selama 2 jam. Larutan dingin dalam nampan diinokulasi dengan menambahkan larutan starter hasil pembiakan sebanyak 200 mL, selanjutnya nampan ditempatkan dalam ruangan dengan suhu 28-30 °C dan difermentasi selama 9-11 hari. Setelah proses fermentasi selesai, nata de pinnata lembaran siap dipanen.
S00202314856
28 Desember 2023
2023
2023-1699609374-weg4
-
Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk
mody001@brin.go.id
Badan Riset dan Inovasi Nasional
Paten Sederhana
Pangan
3
0
-
- Mody Lempang
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Totok Kartono Waluyo
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Gunawan Tri Sandi Pasaribu
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Ina Winarni
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Raden Esa Pangersa Gusti
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Yelin Adalina
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Eka Novriyanti
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Nurul Wahyuni
( Pusat Riset Biomassa dan Bioproduk ) - Kanti Dewi Rizqiani
( Biro Organisasi dan Sumber Daya Manusia )