KOMPOSISI MI INSTAN NON TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GLUKOMANAN DAN PROSES PEMBUATANNYA

Paten

KOMPOSISI MI INSTAN NON TERIGU DENGAN PENAMBAHAN GLUKOMANAN DAN PROSES PEMBUATANNYA

Pembuatan formula mi non terigu dengan penambahan Glukomanan menggunakan bahan-bahan berupa tepung beras, tapioka, Glukomanan, tepung telur kuning, tepung telur putih, guargum, dan air. Tahapan proses pembuatan mi meliputi pencampuran bahan dengan mixer selama 5-10 menit pada kecepatan tingkat 3-4 (skala pada alat), pengukusan adonan kering selama 15-20 menit, pencampuran adonan semi basah (kadar air sekitar 15-20%) dan pencetakan dengan alat ekstuder sampai terbentuk untaian mi. Selanjutnya untaian mi dilakukan pengukusan selama 15-20 menit, kemudian pengeringan untaian mi ke alat penggoreng tanpa minyak (air fryer) dengan suhu 130-135oC selama 5-7 menit, dan mi dibalik serta dilakukan pengeringan kembali ke alat penggoreng tanpa minyak (air fryer) dengan suhu 130-135oC selama 5-7 menit. Hasil mi instan ini dengan waktu masak 4-4,2 menit pada air mendidih, padatan terlarut yang hilang (cooking loss) adalah 5-6%, penyerapan air (cooking weigth) mencapai 190-200%, serta Whiteness Index sebesar 50,20-50,39. Secara proksimat mi ini mempunyai kadar air 9,00-9,10%, kadar abu 1-1,05%, kadar lemak 0,71-0,76%, kadar protein 16,09-16,16%, kadar karbohidrat 72,93-73,20% energi 363,20-363,55 kkal.

P00202405979

30 Juni 2024

2024

2024-1708931194-rsr7

B-2645/III.11.2/HK.01/6/2024


( Lihat )

Pusat Riset Agroindustri

herawati_heny@yahoo.com

Badan Riset dan Inovasi Nasional

Paten Biasa

Pangan

3

0

-

  • Heny Herawati
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Dian Anggraeni
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Iceu Agustinisari
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Abdullah Bin Arif
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Sunarmani
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Thohir Zubaidi
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Sintha Suhirman
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Misgiyarta
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Hernani
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Atika Hamaisa
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Waryat
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Anna Sulistyaningrum
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Widaningrum
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Siti Mariana Widayanti
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Rosniyati Suwarda
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Sri Widowati
    ( Pusat Riset Agroindustri )
  • Suparlan
    ( Pusat Riset Teknologi Tepat Guna )
  • Feri Kusnandar
    ( IPB )
  • Muchamad Bachtiar
    ( IPB )
  • Hartono Surjadi
    ( PT. Indonesia Agro Bisnis )
  • Sugiarto Surjadi
    ( PT. Indonesia Agro Bisnis )
  • Benecdictus Benz Margono
    ( PT. Indonesia Agro Bisnis )
  • Yosaphat Agung Juniedi
    ( PT. Indonesia Agro Bisnis )
Kembali