Formulasi Biskuit Berbahan Dasar Tepung Mocaf yang Diperkaya Protein Hewani (daging ikan Lele) sebagai alternatif MPASI Pangan Lokal
Paten
Formulasi Biskuit Berbahan Dasar Tepung Mocaf yang Diperkaya Protein Hewani (daging ikan Lele) sebagai alternatif MPASI Pangan Lokal
Invensi ini mengenai formulasi biskuit berbahan dasar tepung mocaf yang diperkaya dengan protein hewani. Invensi ini dibuat dengan tujuan untuk membuat alternatif produk biskuit MPASI berbasis pangan lokal. Formulasi terpilih dari hasil uji kesukaan adalah komposisi bahan utama tepung mocaf 55%, pati garut 20%, dan daging ikan lele 25%. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa untuk parameter rasa, aroma, tekstur dan overall, biskuit formula 3 yang paling disukai panelis. Hasil uji cemaran mikrobiologi ALT yaitu sebesar 2,5x103 koloni/gram. Setiap 100 gram biskuit Mocaf F3 mengandung 460 Kkal, 5,15% protein, 22,68% lemak, dan 58,82% karbohidrat. Biskuit mengandung kalsium 36,12 mg, zink 0,79%, Iodium 8,12 mcg, Vitamin A 5541, 72 mcg RE, Vitamin B1 0,7 mg, Vitamin C 7,01 mg, Vitamin D 98,54 mcg, dan Vitamin E 21,15 mg. Biskuit Mocaf juga mengandung antioksidan 33,21%.
S00202513919
08 Desember 2025
2025
2025-1759491308-dlbk
-
Pusat Riset Kesehatan Masyarakat dan Gizi
hast007@brin.go.id
- Hastin Dyah Kusumawardani
( Pusat Riset Kesehatan Masyarakat dan Gizi ) - Sri Supadmi
( Pusat Riset Kesehatan Masyarakat dan Gizi ) - Mohamad Samsudin
( Pusat Riset Kesehatan Masyarakat dan Gizi ) - Slamet Riyanto
( Pusat Riset Kesehatan Masyarakat dan Gizi ) - Marizka Khairunnisa
( Pusat Riset Kesehatan Masyarakat dan Gizi )